lunes, 10 de junio de 2013

La princesa del Guisante

Aquí tenemos  la tarta de Zoe 2ª: 4 años ha cumplido ya. ¡¡¡Parece que fue ayer cuando nació!!! 
 Para su cumpleaños le he hecho esta tarta de la Princesa del guisante... 




La princesa se quedó durmiendo en el plato, porque la tarta nos la comimos!!!!

Dejarme posar, tios!!!

Zoe y su hermano Joan, que cumple 10 años en breve...

                           ¡¡¡Feliz cumpleaños!!!!

lunes, 3 de junio de 2013

Mi red velvet en Cakemag.es

La revista Cakemag.es ha publicado mi receta de Red Velvet. Es una suerte tener amigas como Dafne, que tienen revistas tan interesantes, y me dejan compartir con ellas mis recetas.  

No os podéis perder esta revista en internet, para poder admirar, por ejemplo, las maravillas de la Feria  de tartas de Milán, o entrevistas a Carlos Lischetti entre otros artículos muy atractivos.


Aquí tenéis a la Señorita Julia, que para su cumpleaños ha tenido su tarta de Red Velvet, de Pepa Pig.



Y para todas mis amigas...  esta es la receta que yo utilizo: 
RED VELVET
  • Una variación españolizada, sobre la receta de Martha Stewart.
    INGREDIENTES
  • 420 gr. harina normal
  • 300 gr. azúcar
  • 375 gr. buttermilk (Suero de leche)*
  • 190 gr. mantequilla
  • 180 gr. de huevo ( tres unidades)
  • 30 gr. cacao en polvo
  • 15 gr. vinagre blanco
  • 1O gr. de impulsor ( levadura química)
  • 10 gr. bicarbonato sódico
  • 5 gr de sal
  • 10 gr extracto de vainilla
  • 1 cucharadita colorante rojo ( en este caso he utilizado Sugarflair, si lo quieres muy rojo puedes poner 2, pero con 1 es suficiente )

¿CÓMO LO HACEMOS?
Precalentamos el horno a 180º.
Encontrar en los supermercados buttermilk es algo complicado. En realidad se trata de un suero de leche que se utiliza en repostería para aumentar la esponjosidad y mejorar el sabor en preparaciones como bizcochos.

*Como sustituto se puede hacer de la siguiente forma:
Calentar aproximadamente 1 minuto en el microondas 375 gramos de leche semidesnatada. Ponerle 25 gramos de vinagre blanco, o zumo de limón, para que se cuaje, remover y dejarlo reposar mientras preparamos los otros ingredientes (10 minutos mínimo).

En un bol tamizar los productos secos: harina, cacao en polvo, impulsor y sal.

Por otro lado, mezclar la buttermilk con el colorante rojo, el vinagre y el extracto de vainilla y reservarlo.

En el cuenco de una batidora eléctrica provista de una pala, poner la mantequilla con el azúcar y batir a velocidad media hasta que estén bien mezclados y adquiera una textura esponjosa. Añadir los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.

Añadir los ingredientes secos que teníamos reservados en tres veces, y los líquidos en dos veces para que la mezcla sea uniforme.

Hornear hasta que al insertar un palillo en el centro del molde salga limpio, aproximadamente de 30 a 35 minutos dependiendo del tamaño y del horno.






Cuando el bizcocho están listo, sacarlo del horno y dejarlo reposar dentro del molde durante 10 minutos. Posteriormente se retiran de los moldes y se vuelven a colocar sobre la rejilla para que enfríen completamente.


Una vez esté frío, se envuelve el papel film y se dejan reposar en la nevera durante 24 horas aproximadamente. De esa forma, se asienta y es más cómodo de trabajar.



Esta versión de bizcocho velvet, sirve para tartas de fondant y se puede rellenar con cremas variadas aunque la tradicional es la cheese frosting. Aquí tenéis la prueba con una tarta de Pepa Pig, con toda la familia de picnic realizada con este tipo de bizcocho, cuyo resultado es húmedo y jugoso pero firme.



Frosting de Crema de Queso


INGREDIENTES:
280 gr. mantequilla a temperatura ambiente
600 gr. Queso en crema blanco
1000 gr. azúcar glass tamizado
1 cucharadita de extracto de vainilla sin color


¿CÓMO LO HACEMOS?
Batir en la batidora eléctrica con varilla, la mantequilla con el queso hasta que esté cremosa y la mezcla sea homogénea. Añadir el extracto de vainilla incoloro y a velocidad baja añadir cucharada a cucharada el azúcar glass hasta que adquiera consistencia.









Dejar enfriar en la nevera hasta que se compacte, y esté completamente fría. Y a decorar!!!!
Felicidades Julia.